Wine Stories #4 : William Waterkeyn du Domaine Jessiaume
Wine Stories est une série de rencontres mensuelles avec nos vignerons : une occasion pour vous de voyager un peu, de les découvrir, et pour nous de les mettre à l’honneur et de valoriser ces collaborateurs sans qui nous n’aurions que peu de choses à dire ! Ce mois-ci, c’est à Santenay en Bourgogne que nous nous rendons, au Domaine Jessiaume chez William Waterkeyn
Situé à Santenay, en Côte de Beaune, le Domaine Jessiaume est au cœur de la Bourgogne Viticole. Neuf hectares de vignes sont répartis sur les communes de Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses et Santenay. Venez les découvrir chez nous !
“ Nous souhaitons produire des vins respectueux de l’environnement, du consommateur et de nos valeurs.”
Nous avons posé trois questions à William, oenologue, afin de mieux vous présenter ce domaine !
En une phrase définissez la "méthode Jessiaume" selon vous — qu'est ce qui vous singularise ? Je suis tenté de penser “méthode William” d’ailleurs !
Alors pour la méthode "William", en résumé, je dirais qu'il faut commencer avec l'envie d'élaborer un vin qui devrait plaire à William ! Mais surtout, une viticulture bio, une vinification respectueuse de nos raisins, un soupçon de sérieux et enfin une bonne dose de désir de partage et de convivialité !
Un millésime inoubliable ?
Un millésime inoubliable ? Ils le sont tous mais je vais répondre 2015 car il s'agit de mon premier millésime au Domaine Jessiaume. Très belle année tant aux vignes qu'au chai, de grands vins en sont sortis ! Ah, mais sinon 2016 est inoubliable... De grosses gelées fin avril, un printemps humide, le mildiou qui rapplique... En fait, on va rester sur 2015 même si la fin de l'histoire est heureuse !
Votre "guilty pleasure" — votre pêché mignon mets et vins
Difficile de choisir car la liste est longue. Mais j'ai la chance de pouvoir parfois associer une bécasse rôtie avec mes vins. Dans l'idéal, il faut un vin assez puissant et élégant, tout comme ce noble gibier. Chez nous, notre puissant Volnay 1er Cru Les Brouillards ou notre Beaune 1er Cru Les Cents Vignes conviennent parfaitement. De préférence un millésime riche. Pour faire écho à la réponse précédente je vais dire 2015 !
COMMANDER UN COFFRET DÉCOUVERTE EN LIVRAISON OU EN CLICK&COLLECT
Vous trouverez le coffret dans la catégorie Vins Rouges
La sélection Wine Stories #4 Domaine Jessiaume
Auxey Duresses 1er cru "Les Ecussaux" 2017 - Le nez est racé et présente des notes boisées et minérales élégantes avec un pointe beurrée. La bouche est présente, ronde et minérale avec des nuances d'agrumes. La finale se démarque par une belle persistance. 35€
Beaune 1er cru "Les Cent Vignes" 2017 - Avec sa robe rouge grenat intense, ce vin offre un nez discret dont la complexité pourra s'exprimer après un carafage ou quelques années de garde. La bouche est imposante et jouit d'une belle concentration tout en gardant de la fraîcheur avec des notes mentholées. 45€
Coffret découverte - 80€
Pour découvrir davantage le Domaine Jessiaume, rendez-vous sur leur site web !
Un grand merci à William !